肉为什么不能反复解冻？
瘦肉里75%都是水，在冷冻室里会结成小冰渣，刺破肉的组织和细胞，肉里锁住的水分会渗出来，口感也会变得不再有软嫩！
一般超市买的包装冻肉，都是-40°C左右的低温下速冻，形成的冰渣小，对肉的质地影响小。
家里的冰箱温度远没有那么低，冻得慢，冰渣大，对肉的伤害也大。冻一次尚可接受，反复冻，冰渣会让肉里的水全都渗出来，肉变得毫无弹性。
更重要的是，如果反复解冻，肉容易沾上脏东西，肉里的细菌也会因为温度变高开始繁殖，可能产生高温也无法杀掉的有害物质，吃了容易拉肚子！
买了大块肉怎么办？
如果有大块生肉要冷冻，建议先按每次吃的量切成小份，分别密封包装，再放进冷冻室。
德国莱茵TUV检测认证机构 高级工程师 晏秋鸿：“如果实在要需要做冷冻保存的时候，我们建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小份量的这样的肉保存起来”。
商品冻肉注意看包装保质期！自己分装冻肉最好也写上日期，半年之内吃完。
总之，请记住，冻肉，只能解冻一次！
如何解冻比较安全？
最好不要直接暴露在室温下解冻，容易让肉变成细菌的培养皿，还可能交叉污染其他餐具、食物。
可以提前12个小时，带包装放进冰箱冷藏室，或放在保鲜袋中泡在冷水里解冻。
如果时间来不及的话，可以去掉包装放进微波炉里解冻。
解冻完立刻腌它/下锅，不要在室温下放超过1小时。
来源：岳阳市人民医院健康管理中心
