岳阳食尚坊 刘晓刚：从事餐饮这个行业，总是离不开跟一些湘菜大师有接触，在很早之前就听说王墨泉大师说起过组庵菜，我们一看就觉得，正好符合我们做餐饮的理念，第一原材料要好，第二就是无论怎么加工它，一定不能喧宾夺主，把它的本味盖掉，恰好组庵湘菜就是这样。
众所周知，咸和辣一直是湘菜的代言词，但作为传统的官府菜，组庵湘菜却多了一味“鲜”，如何把组庵菜里健康、清淡、鲜香，与大众口味融合创新，让更多岳阳市民吃上更健康的湖湘美食，对于已经在岳阳做了多年餐饮的刘晓刚来说，是个不小的挑战。
岳阳食尚坊 刘晓刚：我也拜访过一些湘菜大师，他们也来岳阳来看过，他们觉得岳阳的鱼确实是做的好，但是都太同质化了，不是豆瓣酱就是剁辣椒，一锅煮，家家都是一样的。
于是，在组庵菜技艺传承人湘菜大师杨龙的指点下，刘晓刚采用组庵菜的技法和理念，将岳阳人最熟知的一道湖鲜美食——鳜鱼，进行了多番的改良和创新，成为了一道新的岳阳特色菜“小米煮鳜鱼”。将经过特殊熬制的小米，做成清香醇厚的汤底，包裹住细嫩的鳜鱼，动物蛋白和植物蛋白在高温下相互交融，使得小米汤底愈发醇厚而鲜咸，口感异常爽滑，而且久煮不柴。
岳阳食尚坊 刘晓刚：小米是没什么味道的，用岳阳话来说，就是寡，如何把它健康、营养的鲜味保留，就想能不能结合（岳阳）当地的大米，你看平常我们在家里煮饭熬粥都是香喷喷的，我怎么跟它对接，打造一个比例，当时1.0版本就是这么构思的，当时这道菜一上市，还是很受欢迎的，岳阳就我们这一家，做小米鳜鱼。
如今，在厨师团队的配合下，刘晓刚已经将小米煮鳜鱼从当初的1.0版升级到了现在3.0版，汤底从最初的小米，升级到了蟹膏，但唯一没变的，还是刘晓刚一直坚守的那份初心，带着对家乡美食的情结，激励着他去努力实现另外一个梦。
岳阳食尚坊 刘晓刚：我们洞庭湖是鱼米之乡，鱼米之乡是个很富饶的地方，过去的这些传统的资源，这些宝藏，能不能发挥出来，如果我们餐饮这一块，以餐饮做领头羊，把餐饮做好了，能不能倒推，把我们的产业，养殖产业啊，鱼啊、米啊、蔬菜啊，提升起来，不又可以我们的家乡变得更美好了。
岳阳市广播电视台全媒体
编审：刘军晖 方玉轶
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