产自铁山水库的雄鱼，生长在纯净、透明度极高的水库里，头大、体小、颜色黑亮。
雄鱼捕捞上来，要待客人点单完成后，才能在第一时间杀煮，鱼鲜，才能保证汤鲜。岳阳人烹饪鱼汤是有讲究的，开始用大火将水烧开，然后转入小火慢炖几个小时，鱼肉完整鲜嫩，鱼汤会渐至奶白，随着青椒与佐料的加入，轻轻搅动勺子，香气扑面而来，让人瞬间打开味蕾，一口鱼肉一口汤，一锅鲜美最抚凡人心！
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