岳阳广电全媒体讯（记者 谢木子 廖湘明）2013年，时任武汉轻工大学科研助理的王盛莉随教授来平江考察，从此和“麻辣王子”结下不解之缘，校企双方就开展健康辣条食品研发项目达成一致，在王盛莉的带动下，麻辣王子的健康转型之路由此开始。
在麻辣王子投资3000万元成立的业内首家健康辣条研发中心，王盛莉正带领团队成员用高效液相色谱仪对从北方来的某种辣椒做辣度测试，为后段的配方实验筛选原材料。
湖南麻辣王子食品有限公司研发总监王盛莉：得到了这个辣椒素和二氢辣椒素的含量通过我们的一个公式换算，得到我们一个辣度的结果，这个辣椒的结果大概是在1.6万，可以作为我们实验用的物料。
为了努力撕掉辣条“不干净”“不健康”的标签，王盛莉不知道做了多少次这样的实验，换掉面粉、取消甜味剂、去掉色素、去掉防腐剂，每一步都是多样的尝试和探索。
湖南麻辣王子食品有限公司研发经理李龙：研发它是一个创新和不断尝试的过程，他要经过不同的失败，有的时候在失败过程中，你会感觉很气馁或者想要放弃，这时候王总就会不断的鼓励我们，就是让我们面对困难，我们要寻找方法，不能说是逃避这个问题点，就是这方面的话，王总确实给了我们很大的帮助。
湖南麻辣王子食品有限公司研发总监王盛莉：比如说我们要取消一个色素是吧，那这个产品它不是说简单的把色素直接不加就好了。有可能不加色素导致我们整个产品的色泽，然后他的一个食欲感都不是很好，所以消费者就可能不太接受这个产品。那我们就可能会去研究其他的，比如说有哪些天然的一些原料可以去替代，那么就让我们这个产品看上去又有食欲，又健康。
2019年，国家市场监督管理总局发布了辣条的相关生产标准，明确要求不得添加防腐剂，这就倒逼产业进行优化升级，许多企业纷纷停业转型升级。由于王盛莉团队及早开展健康辣条研究，行业内首个制药级别的GMP洁净车间也已启用，这就给麻辣王子抢抓市场提供了一个十分难得的机遇。
湖南麻辣王子食品有限公司研发总监王盛莉：所以说，机会是留给有准备的人的，我们这块也是做了很充分的准备，也是可以立马完全按照国家要求去实行的一个转换。我们会邀请政府、媒体、消费者在我们这边来参观我们的车间，他们来了之后都会改变他们的认知，就觉得这个产品确实是一个很健康的一个产品，只要把它做好，管控好，主要还是靠企业的一个自己的自律。
11年来就为了做好这一根辣条，经过王盛莉团队这些年不懈的努力，麻辣王子货架保鲜度提升了10.4个百分点，新获得发明专利6项，实用新型专利4项，2023年凭借一款单品销售额超过10亿元。调研数据显示，在麻辣味辣条中，麻辣王子全国销量第一，市场份额处于绝对领先的位置，达到57.9%，在全国21个市场，37个系统成为“辣条品类销量第一”。2023年，王盛莉获得“巴陵工匠”荣誉称号。
湖南麻辣王子食品有限公司研发总监王盛莉：我觉得我自己的工作虽然平时很平凡，每天就做那一件事情，但是我觉得还是挺有价值，很有意义的，因为我们可以看到改变。就是说这个产品可能越来越受消费者欢迎，我们的产品越来越稳定，质量越来越好，得到了外部的认可，所以我就觉得这个事情做的还是挺有意义，挺有价值的。
