岳阳广电全媒体讯（岳阳县融媒 袁颖 张帆 ）幕阜山下，张谷英村，是藏在巴陵大地的一缕人间烟火。年关将近，炸油豆腐成了张谷英村家家户户必不可少的事，村子里到处都充满了浓浓的年味。
张谷英的豆腐，用的是渭溪的水。手艺人袁岳良从渭溪河畔的长寿井挑水打豆腐。早饭后，他就将前晚泡好的黄豆，用水洗净几次，开始磨豆子，豆子就变成了白白的浆，缓缓地流进早已准备好的大缸里。磨浆后是冲浆、榨浆。大约十分钟，一锅豆浆开始沸腾。一股淡淡的豆腥味，逐渐在屋子里弥漫开来。袁岳良告诉我们，做豆腐的技巧关键在于“点浆”，做好做坏，全凭手艺，全仗经验。
袁岳良：我们打这个油豆腐与别人相比，传统工艺上面与别人还是有所不同的。我们主要是体现在那个点浆，所以说点浆的技术特别重要，点浆不点好的话，豆腐根本打不出好豆腐的，我们的豆腐在市场上很受欢迎的。
这门祖传的手艺，袁岳良早已炉火纯青。待轧干水分，他的拿手好戏也开场了：在正方形的嫩豆腐上用小刀划出横斜的平行线，一块块豆腐呈小三角形弹出。锅中菜油翻滚，豆腐下锅瞬间鼓胀。袁岳良用漏勺一压一抖，豆腐发出脆响，鼓鼓囊囊像一座座小山，油豆腐炸成，出锅。
袁岳良：从96年开始做这个油豆腐，一直坚持到现在。主要是想把这个油豆腐的品质越做越好，把这个传统工艺继续传扬下去。
山水勾勒出张谷英的风骨，巷道则连接着张谷英的温情。无论是留守村里的老人，还是远离他乡的游子，油豆腐关乎他们的不止是味道，还有一份浓浓的乡情。岁月更迭，他们追寻舌尖上的乡情的脚步从未停歇过。
