随着春季来临，气温逐渐升高，各种致病微生物容易滋生，若不注意饮食卫生，还极易罹患感染性食源性疾病。
同时，在这春意盎然的季节，山上、野外、路边、公园里、小区绿化带各种野生植物和蘑菇破土而出，也是石斑鱼卵成熟的季节，岳阳市往年部分地区曾出现因自采野生蘑菇、野菜和野果，自行捕捞野生石斑鱼等导致的中毒和死亡事件。
根据近几年岳阳市食源性疾病监测结果的分析，特作以下提示
01｜预防致病菌污染导致的食源性疾病
随着气温的增高，食物易腐烂变质，其中被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合适的pH值和营养条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素。
被污染的食物未经烧熟煮透或者煮熟后又受到带菌容器或食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后引起发病，常见症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。
细菌性食源性疾病主要发生在餐馆、学校食堂，常见的食物-病原组合包括副溶血性弧菌-动物性海产品、沙门氏菌-肉类、沙门氏菌-蛋类、蜡样芽胞杆菌-面米食品等。
预防致病菌污染，要从原料的引进、加工、消毒及工作人员个人卫生等多个方面严格把关，加强餐馆、食堂的卫生监督管理，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害。
02｜预防毒蘑菇中毒
春季毒蘑菇中毒多见于临湘、平江、汨罗、岳阳县等地区，主要由自采或误食野生蘑菇引起，多发生在家庭和街头摊点。毒蘑菇中毒常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、幻视幻听、谵妄、光敏性皮炎、肝脾肿大、呼吸困难、肝损害甚至死亡等。
预防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，各地应根据当地毒蘑菇中毒的特点、毒蘑菇种类、高发季节，结合气温、湿度、降雨量等因素，在野生蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。
在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的有关单位，应通过各种形式宣传告知广大居民不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇。
在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。
岳阳市常见野生毒蘑菇：大青褶伞
岳阳市常见野生毒蘑菇：亚稀褶红菇
岳阳市常见野生毒蘑菇：肉褐鳞环柄菇
岳阳市常见野生毒蘑菇：日本红菇
03｜预防菜豆和有毒野菜中毒
菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒，主要发生在家庭和单位食堂，因此食用时一定要“烧熟煮透”，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味再食用。
春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件也日渐增多。
中毒原因主要有两种情况：
一是有些有毒植物与野菜、野果的外观相似（如：毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等），误采误食后引起中毒。
二是有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡（如：商陆、毒芹、狼毒草等）。
因此不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。
有毒植物：商陆
04｜预防野生石斑鱼籽中毒
鱼籽中毒曾见于岳阳市平江县汨罗江流域，主要由石斑鱼鱼籽引起。
石斑鱼鱼籽中含有一种毒性的脂蛋白，鱼籽成熟后毒性更强，这种脂蛋白在100℃加热30分钟也不能完全破坏。四、五月份是岳阳市野生石斑鱼籽的成熟期，毒性更强，中毒的主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、头痛，严重者抽搐、昏迷，可出现死亡。
预防鱼籽中毒，最好的措施就是不食用有毒鱼卵，如食用有卵的淡水石斑鱼时，一定要将鱼血、内脏、鱼籽清除干净，同时，也不要用来喂食家中的鸡、猫、狗等动物。食用后，出现任何不适，轻触咽喉位置催吐，并迅速就医。
溪石斑鱼（鱼籽有毒）
同时，居民常吃的鲶鱼，其鱼籽也是有毒的。鲶鱼肉是没有毒的，烹饪鲶鱼时要把鱼籽和内脏清理干净，以免误食中毒。
部分来源：国家食品安全风险评估中心
