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【科普常识】“趁热吃”？太热的食物着急进嘴，小心烫出食道癌！

来源：智慧岳阳发布时间：2023-02-13 10:15:19

中国人爱吃且好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、多吃点儿”，就不是热情的待客之道。但你知道吗，劝人“趁热吃”可是在害人吶！

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。不仅是热饮，深受国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。

人们常说“趁热吃”，其实吃过烫的食物对食管的伤害巨大。

我们的食管内膜是一层丝绸般的薄膜，食道黏膜非常娇嫩，只能承受50℃左右的温度，若是长时间进食过热食物，长期喝滚烫的热水，经常进食辛辣刺激性食物，大量地吸烟、酗酒等等，均会使破损的食道黏膜不能及时愈合，慢慢地演变成食道癌。

可令人遗憾的是，虽然我们身边的食道癌患者很多，但大多数人对于这种疾病还是没有足够了解，总想着吃热的食物、多喝热水，但却没想到过热饮食对食道的伤害。

复旦大学附属肿瘤医院副院长陈海泉，曾在《医药食疗保健》杂志撰文指出：“进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系。

反复烫伤可构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等病症，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以致癌变。”

中国人偏爱热食，喜欢趁热吃，爱吃火锅、爱喝热茶。食道癌成了中国最普遍的四种癌症之一，发病率位居世界首位，与这种饮食习惯恐怕不无关系。

例如，在广东潮汕地区，食道癌高发，食道癌的发病率与死亡率都双高。尤其是在汕头南澳县，食道癌死亡率更是高居国内地区第二。这种情况，恐怕与潮汕地区功夫茶盛行，喝茶讲究要“烫”，脱不了干系。

一旦长期吃过烫的食物，造成了黏膜损伤，那接下来造成的病症，可就不是闹着好玩的了。

1、食道癌

自吞咽开始，至蠕动波到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。9秒对于我们人体本身的“运行”来说已经相当长了！

如果把超过65℃的热食吞下去，这就意味着，每吃一口，我们食道要经过9秒钟被烫的梦魇。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部位癌变，导致中国食道癌高发。

2、胃癌

除了食道癌，胃癌也是我国十大高发癌症之一，和趁热吃关系密切！我们爱吃的火锅、麻辣烫等食物，那都不是仅仅65℃了。

有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送，一次两次我们的胃还可以耐受，但长此以往就可能会发展成胃炎，再不注意就不可避免地成了罹患胃癌的高危人群。

3、食管炎

还有个不得不说的，就是趁热吃对食道的影响！现在生活节奏很快，大家吃饭的速度也“与日俱增”，但这是非常不好的饮食习惯。吃饭过快、趁热吃都会打破食道蠕动的节奏，长此以往易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。

4、胃糜烂

食物“趁热吃”其实并不好，医生介绍，人的口腔、食道、胃耐热温度不同：口腔部分耐热温度在65℃至70℃；食道黏膜耐热温度在45℃至50℃；胃黏膜耐热温度在40℃。所以常常会出现入口不烫，却会把食道、胃“烫伤”的情况，造成胃炎、胃糜烂等。

要避免因食物过烫导致的黏膜损伤，和更进一步的食道癌等病症，你应该这么做：

1、热茶热汤要冷点再喝

用那种七八十度水刚泡出来的茶，不要立马就趁热喝下，最好能等上几分钟。

科普作家张杰说：“研究发现，若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。”心急吃不了热豆腐，心急也喝不了健康的茶水。

2、吃饭要慢慢吃，不要吃得狼吞虎咽

中国的美食千千万万，你数也数不过来、吃也吃不完。

但有一点要记住，食物上桌后，别着急着马上吃，最好等一等。当食物温度降低至60度以下时，对于食管的损伤会大大降低。

再好吃的东西，都不要狼吞虎咽，才热乎着、特别烫嘴就囫囵吞下，这样既是对美食的亵渎，也是对自己的身体健康不负责任。

高温食物会导致我们食道受损，是致癌的高危因素。美食在前，切忌狼吞虎咽，让刚出锅的食物凉一凉再入口。此外，想要降低罹患食管癌的风险，注意做好如下4点：

1、进食不可过快过热，谨防食道损害；

2、少吃腌制、烧烤、熏制、油炸食品，它们都含有亚硝胺类化合物；

3、多吃新鲜瓜果蔬菜及粗粮，保证各种微量元素均衡摄入；

4、感觉不适，要及时给食管和胃做内镜检查。

来源：岳阳市中医医院健康管理中心

责任编辑：彭旭