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今天带领大家走进理化实验室，了解一下实验室是如何进行“食品安全风险评估项目监测”工作的。
近几年 “食品安全风险评估项目”主要监测的是动物内脏、大米、油条、蔬菜、水果等食品，如大米中的砷、汞、镉、铅等重金属或是蔬菜、水果中的农药残留等，简单的说就是分析食品中这些元素或药物残留，是否超过国家限定的标准。
食品安全风险评估项目首先进行的是采样工作，采集的样品的数量、质量都需符合检验检测的各项要求，比如因为很多食物不易保存，因此采集的新鲜样品必须马上进行预处理，以保证我们需要检测物质不会因为腐败变质等因素而不能进行检测，之后就是进入最复杂的样品前处理工作，将样品打碎，经过冷消化、微波消解或是萃取、定容等一系列的操作后，经过大型的专业检测设备进行检测，得出数据；工作人员需对数据进行分析，超标和异常数据还需对样品进行复核，最后出具检测报告。
“食品安全风险评估项目”为国家对食品安全状况进行综合分析，为国家制定、修订食品安全标准提供了数据支撑、同时为国家对食品安全实施监督管理提供了科学依据，具有重大意义。
岳阳市疾病预防控制中心 刘 艳
岳阳广电全媒体记者 万灵 汤鹰智 周冰冰
特约通讯员 韩智 陈玉海
