什么？
楼下超市里的蔬菜
又双叒叕被抢空了
每到特殊时期
似乎都会掀起一波“囤菜热”
那么问题来了
为什么蔬菜总能拿捏住你的命门？
你知道蔬菜该如何正确储存吗？
抢不到菜又该怎么办？
小编这就来为你讲一讲
⚠️ 蔬菜确实很重要
根据《中国膳食居民指南》的建议，每人每天要吃蔬菜300-500g。
在国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》中，“多吃新鲜蔬菜、水果”，这一点也被作为饮食重要建议而提出。
蔬菜的重要性似乎不言而喻，从小时候起长辈们就会千叮万嘱：“多吃点菜，对身体好。”这些话都是有道理的，从大健康的角度看，如果长期不吃蔬菜，容易患上骨关节、心脑血管等疾病。
头铁的人，或者是资深挑食者，应深刻了解蔬菜的重要性。蔬菜中富含的营养成分，是维持机体运转的重要元素。
碳水化合物
蔬菜或多或少都含有热能性的碳水化合物，比如糖和淀粉，马铃薯、山药、荸荠等就是代表性食物。 |
矿物质
矿物质是调节生理功能和维持人体健康的重要成分，比如，黄花菜、芹菜、菠菜、胡萝卜中含有较多的铁，而菜花中含有较多的磷，绿叶蔬菜中含有丰富的钙。 |
膳食纤维
大部分蔬菜都含有丰富的膳食纤维，能够帮助肠道蠕动，加速粪便排出体外，一定程度上减少脂肪的吸收。 |
蛋白质
研究发现，豆类蔬菜蛋白质含量丰富，有“植物肉”之称。 |
维生素A
胡萝卜、菠菜、油菜、茼蒿等蔬菜含有丰富的维生素A，人体如果缺乏这一元素，容易出现干眼病。此外，儿童的骨骼发育也会受到影响。 |
维生素B1
芦笋和茄子含有丰富的维生素B1，能够维持神经和心脏功能，增进食欲。缺乏时易患脚气、神经炎，或是引发心脏损伤、消化不良。 |
维生素B2
苋菜和菠菜含有丰富的维生素B2，这一元素起着氧化还原的作用，缺乏时易患口腔炎、舌炎、脂性皮炎、阴囊皮炎、角膜炎等。 |
维生素C
蔬菜大多都含有丰富的维生素C，例如芥蓝、卷心菜、甜椒、花椰菜等。维生素C能够增强身体抵抗力，缺乏时可引发坏血病。 |
叶酸
叶酸是人体不可或缺的造血维生素，可增进皮肤健康，预防口腔溃疡，预防贫血。当然，它最显著的特点是对胎儿时期的脑神经系统发展有益，所以孕妇要格外注意补充叶酸，以免因摄入不足而导致胎儿先天性缺陷。 |
⚠️ 蔬菜的居家储存指南
其实，不同种类的蔬菜有不同的存放技巧，下面是一些小tips，赶快记下来。
保持适宜的温度和湿度
储存新鲜蔬菜最简单的方法是将其放入较薄的保鲜袋内，用针在袋上扎些小洞，然后将袋子封口，在适宜的温度和湿度条件下存放。
通常适合蔬菜存放的温度在0-10℃之间，湿度在85％-95％之间；而黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜温蔬菜，适宜的存放温度在8-12℃之间；大多数叶类菜是喜凉蔬菜，存放温度应为0-2℃，不可低于冰点，否则会发生冷害。
带花蕾或茎尖的
茎类蔬菜应竖放
菜心、芥兰、芦笋、大葱等茎类蔬菜应竖放，不宜平放。如果平放保存，会加快维生素和水分的损失。竖放储存的蔬菜生命力强，其叶绿素、含水量都相对要高，对人体更有益。
结球类蔬菜应横放或倒放
大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等结球类蔬菜应横放或倒放，不要让根部接触地面。这是因为，结球类蔬菜外层的叶子耐寒、耐碰，能起到保护菜心、预防菜心腐败的作用。
部分蔬菜需特殊贮藏
1. 鲜姜容易干硬萎缩，可埋入潮而不湿的细沙里保存；
2. 竹笋越新鲜口感越好，储存时可在切面上洒一些盐；
3. 鲜藕洗净后浸没在清水里，可保鲜数天；
4. 大葱根朝下插入水中，不仅不腐烂甚至会继续生长；
5. 南瓜容易从内部腐烂，可将瓜瓤部分挖掉，然后再用保鲜膜包好保存；
6. 蘑菇可在1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分再进行保鲜；
7. 冬瓜和土豆在外皮不受损的情况下，放在阴凉通风的地方可保鲜数天；
8. 土豆和苹果适合放在一起，苹果释放的乙烯气体可以抑制土豆生芽；
9. 蒜黄用大白菜叶包起，竖放在阴凉处，不沾水可以保鲜数天；
10. 番茄存放时，蒂头要朝下分开放置，尽量不要重叠，重叠处易腐烂；
11. 番茄、豆角、香菜等可放入塑料袋中封口，每天通气一次即可，如果袋中有水蒸气，需要擦干净，这个方法可以保鲜很久。
⚠️ 抢不到蔬菜该怎么办
抢不到菜怎么办？那只能多吃肉啦。
肉也抢不到怎么办？那只能凉拌啦。
如果发生蔬菜吃完的情况，为了弥补身体所需的相应营养成分，短期内可选择食用一些水果。
比如，苹果富含纤维素，含有蛋白质和类黄酮抗氧化物质；杏子富含维生素A、维生素C、维生素E、钾、铁和类胡萝卜素等营养成分及矿物质；香蕉钾元素含量很高，每支香蕉中钾元素含量约为400mg；莓类水果富含抗氧化物质，比如维生素C；当然，哈密瓜、樱桃、猕猴桃、柑橘类水果等也都含有丰富的维生素C，是守护健康的小帮手。
需注意的是，长期内蔬菜和水果不能起到互相替代的作用。这是因为，水果与蔬菜虽然都含有多种营养成分，但其所含的种类及含量是有区别的，作用也有所差异。
一般来说，成年人每天应吃300-500g蔬菜、200-400g水果，也就是说，蔬菜和水果的摄入量以3：2-5：3为佳，具体还应根据本人的活动情况、身高、体重等因素来机动调整。
结语
小编相信
在国家的管控下
这波疫情很快就能平息
无论有没有囤到菜
其实都没什么大碍
咱们放稳心态
吃好喝好便是最好
来源：岳阳市中医医院健康管理中心
