岳阳新闻网首页 > 详情

【科普常识】萝卜和水果一起吃会致癌？食物相克哪些有道理？

来源：智慧岳阳发布时间：2022-09-15 09:26:13

前些天看到一个说法，“萝卜和酸性水果一起吃会致癌”。

关键是，这个跟那些一看就假得不行的说法还真不一样，居然还有专门的化学解释。

我滴乖乖！可怕！

了解一点化学知识的人，都知道“氰”这个字吓死人。

一般而言50毫克左右的氰化物即可致死，空气中仅仅含有少量氰化物也会让人头痛、烦躁乃至呼吸困难。这萝卜真能变出硫氰酸盐来可还得了。

可是转念一想不对啊，没听说过萝卜和水果一起吃把人吃到急诊室的新闻呀。

根据权威学术杂志《中国蔬菜》，综合《水果萝卜肉质根和叶片硫代葡萄糖苷鉴定及含量分析》及其他化学、农学论文得出：萝卜的确可以生成异硫氰酸盐，但是首先物质含量很低，其次加热烹饪会破坏硫氰酸盐，直接导致全身中毒的可能性完全可以忽略。

另外，在作用方面，硫氰酸盐并不等同于氰化物。虽然硫氰酸盐在高浓度时有明确的的毒性，也有致癌的可能，但在低浓度时它还能体现一定的抗癌、抑癌的作用。

综上所述，萝卜里含有的、经转化生成的硫氰酸盐量实际上非常低，生萝卜含量稍高，但仍然难以达到“致癌”剂量。

而大部分情况下，萝卜都会经过腌制或煮熟处理，无需担心所谓的和水果合用的致癌问题。即：

萝卜和酸性水果一起吃≠致癌！

牛奶和水果相克？

牛奶和部分水果（比如橘子）一起食用时，水果中的果酸和牛奶中的蛋白质、钙会发生反应，生成沉淀。

这些沉淀物主要是变性的蛋白质和草酸钙等，并不会对健康有直接的不良影响，但对于胃肠道不好的人来说可能会影响消化吸收。

一般来说不需要太过关注这个问题，如果担心消化不良，牛奶和水果的食用时间相距半小时左右即可。

鱼肉和西红柿不能一起吃？

传闻中鱼肉和西红柿中的维生素C相遇时会抑制鱼肉中的营养物质吸收。

这个就纯属无稽之谈了。

周杰伦在《七里香》中写到“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”。而常见的秋刀鱼做法就是煎或烧熟之后淋上少许柠檬汁的。

柠檬中的维生素C含量可是水果中数一数二的，咋没听说吃秋刀鱼的人消化不良呀？

所以这个也是谣言，不要信！

实际上，大部分所谓的食物相克都是没有道理的。民间传说的食物相克，大多可能是受限于古代的卫生条件、认识能力有限，以至于把食物中毒、消化不良、过敏等症状误以为是食物之间的“相克”。

相较于食物相克，我们更应该重视的是合理的膳食搭配，不要吃来源不明的食物，不要吃非养殖的“野味”。这，才是选择食材的根本道理。

来源：岳阳市妇幼保健院健康管理中心

责任编辑：彭旭