岳阳广电全媒体讯（记者 李素芳）任何一座城市，最不缺的就是美食，在岳阳，有人用龙虾闯荡夜宵江湖，有人用湖鲜开拓洞庭美食，也有人，凭借一碗家常菜，勾起了很多人对家乡的牵挂和念想，这个人就是张老胖。张老胖本名张海龙，在岳阳的餐饮界，是个重量级的人物，有着湘菜大师、高级技师、国家一级厨师，以及业界目前唯一的一位享受岳阳市政府特殊津贴的专家等荣誉，还创办了“岳阳市名厨职业培训学校”，培养了一大批的厨师人才，同时他也是岳阳厨师协会的会长，这么多的荣誉和身份，是张海龙值得珍惜的，但是让他感激的还是老顾客们进店时经常会说的一句话：“来你这吃饭就好像是回到家”，每一碗菜里头都是魂牵梦绕的故乡。
生于70年代的张海龙，是张谷英的第22代孙，在那个物资匮乏的年代，老家的油豆腐，是童年的张海龙印象最深的一道美食。
张海龙：我最喜欢的就是老家张谷英的油豆腐！小时候家里条件差，过年过节才有油豆腐吃，那个时候油豆腐非常珍贵，一年能吃上一两顿油豆腐就算是很好了。那个油豆腐啊，可能是材料很好，用的是我们当地的八月产的黄豆，第二就是用的山泉水，第三就是它的油质很好。
念念不忘，必有回响，于是张海龙索性开了一家专营家乡菜的大众餐馆，店名就叫井水碗碗香，店里的招牌菜，那必须得是张谷英的油豆腐，不过在这里，老味道了有了新吃法。
张海龙：整个张谷英油豆腐，这种吃法的只有我这里有，就是蘸汁油豆腐，只有吃它的原汁原味，才感觉到满口的清香味。
所谓蘸汁油豆腐，就是将经过油炸的豆腐，直接蘸上调配好的卤汁，这种看似最简单的吃法背后，其实藏着最严格的选材要求。所谓蘸汁油豆腐，就是将经过油炸的豆腐，直接蘸上调配好的卤汁，这种看似最简单的吃法背后，其实藏着最严格的选材要求。
张海龙：我这个豆腐就寻找它的根源，我们张谷英几乎家家户户都会做油豆腐，做得好的也有那么一两家，我们村有个六十多的老奶奶，她每天带着油豆腐在街上走一圈，十几二十分钟就卖完了，但是她从来不带称，我就很奇怪，我说您卖豆腐，按斤卖为什么不带称，她就说，小伙子，你不了解我吧，我就是一斤豆腐40片，我不相信啊，我就拿称我就点，20块（豆腐）半斤，40块（豆腐）一斤，一片都不少，后来我按她的标准，自己办了一个手工作坊，不该用的不用，不符合要求的坚决不用，没达到标准的也不用。
为了这一口留香的油豆腐，张海龙把对原材料的严格把控，贯彻到了制作过程中的每种调料、每个环节，以及它到达食客口中的温度。
张海龙：一热当三鲜，太烫了不行，太冷了也不行，一定要把握这个度，菜上桌的时候要市民吃到这个温度要适中，大概是67度。
有温度的饭菜也引来了众多寻味的食客，平江的羊肉、华容的头菜、岳阳县的粉条、临湘的桃林封锅菜，在张老胖的井水碗碗香里，每道菜里都有家乡的味道。
客人：第一次在岳阳吃到这么好的豆腐，这种做法还是头一次，外焦里嫩。
客人：样子感觉很好看啊，（味道）不是真好，是相当的好。
张海龙：（当食客吃到您这个菜的时候，您希望带给他们什么样的幸福感）我最希望他们就是在我这里感觉到家的味道，那种幸福感就是以前爸爸妈妈做的饭菜，那种原汁原味的味道，到我这里吃饭就是回到家。
