岳阳广电全媒体讯（记者 余佳敏）随着饮食意识的提高，美食吃货们除了对鸡肉，猪肉，牛肉等普通肉类感到满意，而对鸽子肉也格外的青睐。早在4500年前的中华大地就有食用鸽子的记载。春秋时期《周礼》已将鸽子列为“六禽之首”。楚人食鸽，更是由来已久。其实，在民间有一种说法“一鸽胜九鸡”，小小的一只鸽子，营养量堪堪顶得上九只鸡，浓缩的全是精华。在岳阳做了20多年餐饮的方全民，作为岳阳王鸽制作技艺第四代传承人，他根据食客们的口味烹饪一道地道美食——姜辣岳阳王鸽，把鸽肉鲜美留住，营养也很丰富。
岳阳王鸽制作技艺第四代传承人、鸽王天下董事长 方全民：为了保证鸽子的品质与口感，我们拥有自己的养殖基地，让食客品尝到安全，有营养价值的鸽子肉,我们这个除了鸽子选材之后，我们这个姜是选老姜去皮泡起来，然后辣椒也选我们当地的这些很辣的辣椒，这样做出来才有我们正宗的姜辣味。
在烹饪姜辣鸽的过程中，除了对食材要求很高，同时在制作过程中也颇有讲究。鸽子下锅飞水去除血水，热锅放油加入老姜炒出姜味后加入鸽子继续翻炒，最后加入辣椒和特制的调料、配料爆炒后放入高压锅压制，5分钟之后姜辣鸽出锅，此时一锅美味完美收汁，香味扑鼻。
岳阳王鸽制作技艺第四代传承人、鸽王天下董事长 方全民：岳阳王鸽制作技艺以前是以尚书家宴的家传形式传承的，是方氏老祖宗几代人整理发掘出来的，这其中一共有26道岳阳王鸽的制作技艺，煎 炒 烹 炸 焗 蒸 煲，每一项技艺都十分讲究的。
王鸽的鲜美，来源于古老的“六烹四调”工艺，每一步都将时光浓缩于味觉，而想要赋予王鸽独特的巴陵滋味，除了要选用当地的新鲜辅料，鸽子质量更是重要。
岳阳王鸽制作技艺第四代传承人、鸽王天下董事长 方全民：我们2018年岳阳王鸽获得国家农产品地理标志保护产品。
【菜品+食客品尝】
食客程女士：姜辣味十足，鸽子口感好
食客王先生：很符合我们湖南人的特色喜欢吃辣
岳阳市广播电视台全媒体
编审：刘军晖 方玉轶
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