岳阳广电全媒体讯（记者：向雅）鱼，是岳阳人餐桌上最不能少的美食，红烧的、清蒸的、相煎的，不论是什么鱼，只要是厨师能做出来的，那绝对就不缺粉丝。在君山有个名叫杨伙计民俗小院的餐饮店，光是看店名就知道，这是一个有岳阳特色的地方，在这个店里，就有让五湖四海的食客们，念念不忘的一道岳阳名菜——洞庭红烧木乃鱼！木乃鱼，学名鲥鱼，素有“长江四鲜”之美誉，文人墨客曾赋诗称鲥鱼为“南国绝色之佳”。但在岳阳人的方言里，它有一个更加接地气的叫法，叫“土憨巴”，名字虽然听着很俗，但经过厨师的一番料理，它的味道嘛，咱先卖个关子，请伙计带我们尝尝再说。
【现场】顾客品尝洞庭红烧木乃鱼
顾客 刘女士：在洞庭鱼虾村能吃到这么大的木乃鱼，确实很不错，味道很鲜，肉质又嫩。
看着顾客们将鱼肉蘸着浓郁的汤汁，吃到嘴里，那种享受美味的感觉，着实让人很想知道，这道菜究竟有何魔力，而最有发言权的就是这位——杨伙计民俗小院的创始人，也是洞庭红烧木乃鱼这道菜的第一代掌勺人杨虎。
杨伙计民俗小院 董事长 杨虎：其实它的学名叫笋壳鱼，我们当地叫木乃鱼，也叫土憨巴，其实我们这道鱼有很多种做法，煎溜煮炸烧，其实我们这道鱼更注重红烧，烧出来的味道才更符合我们湖鲜的味道。
木乃鱼的鲜美味道，是让食客们记住这道菜的原因，而在杨虎的心里，却有着一个让他执着于创新这道菜的理由。
杨伙计民俗小院 董事长 杨虎：我们生在长江边，长在洞庭湖畔，我们更懂江鲜湖鲜的制作和美食的传承，我们为了做这道红烧木乃鱼这道菜，经历过多次的尝试，多次的做法，认准一个产品 一个食材的习性，这个鱼的优势在哪里 习性在哪里，原材料的优点在哪里，我们总结了多方面的原因，做了接近几十次才能做出今天这个味道。
对于从小就生活在江边上的杨虎来说，他曾经也很担心木乃鱼会消失，现在的木乃鱼都是人工喂养的。但是如今，随着长江流域十年禁渔行动的推进，长江流域和洞庭湖流域的水质条件得到极大的改善，越来越多的野生木乃鱼重获新生，相信在不久的将来，这种来自洞庭湖区的水中珍品，也能够让五湖四海的食客，赏“南国绝色之佳”，享江河胡海之鲜。
