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| [摄影]温存的乡宴 |
只要是湘北农村长大的孩子，最温存的记忆，应该是乡宴。
一个乡村少年，在那些清贫的日子里，对乡间宴席的渴望，让你在那些荧虫飞舞的夜里，忍不住磨牙。那时，家乡的每一户人家，凡遇生日、嫁娶、丧事、建新房等红白之事，大多要庆祝一番。我还记得，在我小学三年级的时候，村里一位老人７０大寿，祖母“走人家”回来，她唤醒了我，从裤子口袋里掏出一张纸团，旧报纸里包着一块肥肉，祖母把肉一下塞进了我的嘴里，我来不及咀嚼便吞下了肉，由于性急，竟打了一个嗝，我看见了昏暗夜色中祖母的脸，似乎抽搐了一下。后来，祖母告诉我，那是宴席中的一道菜，烧白肉，一共８块，席上每人一块，她用筷子夹过来，悄悄包下，给睡梦中还在磨牙的孙儿
对乡村宴席的记忆和感动，是怀念那纯朴热情的民风。只要一家遇到红白之事，村子里的人几乎都行动起来了，为了一次乡间宴席，桌子板凳，碗筷瓢盆，而从每家每户集中起来，乡间的妇女和男人，洗碗淘菜，垒灶烧火，叽叽喳喳，笑声和打情骂悄的浪声，随着新起的炊烟弥漫开来。
这是一种莫明的温存。
最近，有亲戚乔迁之喜，应邀赴宴。新屋在屈原行政区，两层小洋房。因亲戚本身是建筑出身，左右邻里的楼房均出自其手，故自有物业更费些心思，排场也就更大。
乡宴，是在自家摆设的。原定六十多桌，于屋前后的路上排开，非常壮观。后因天气变冷，移入室内。一幢洋房不够，就借用隔壁邻居的洋房，再不够，就在更隔壁的毛坯洋房里。厨房在楼前的空地上搭了个简易的竹棚，土灶一字排列，几条金属长管连接着几个大而高垒的蒸笼，早早地，已经冒着腾腾热气。蒸笼里是一盆盆原只的炖鸡，中午过后，已经飘着香气了。
整个下午，简易厨房里的人特别忙，到了四五点时分，更是碗响瓢欢。厨师们就是本地的“唐四朗”，一套人马，不用主家再请帮手。大炉里不断地或炸或灼各种原料。白切鸡是斩好了排在瓦煲里的，上菜前，煮开上汤浓鸡汁淋上去。大鲤鱼切开一个“丰”字形，但还连身，几十条鱼扔大一个大盆里，放姜蓉、盐等配料，混合腌制待蒸。乒乓球般大的肉丸子也煮熟了待烹。
开席时，我被安排到毛坯房里的“分会场”。灯光一亮，俨然是一个后现代的LOFT风格餐厅。几十桌相连，巍然壮观。虽然不及酒店豪华，菜的出品却要出色得多。做法依然是汨罗湘阴一带人的做法，好吃也好看。
最近也在平江吃了趟乡下饭，排场及不上汨罗，却也别有意思。平江的农村里，主厨的是村里做菜做得比较好的。因为用的是柴火，煮的过程比较长，村里的好手一边跟我闲聊，其实大部分的话我都没听懂。有一句他问了三遍我才听出来，他问：“虾壳要怎样搞？”虾壳就是螃蟹。我耸耸肩，说：“煮一煮就行了".
如今,在湘汨一带农村，遇到婚丧嫁娶之类的事情，不需主家劳神，坐在家里打个电话，把自己操办酒席的意图告诉专门上门操办酒席的“唐四朗”，用不了几天，“唐四朗”就按照主人的意图、时间，不论菜谱、酒席桌数安排，酒席原料采购等样样都办得非常周到。目前，在湘汨一带农村，从事“唐四朗”的农民大约有500多人，从1月份开始到春节，平均可收入1500元以上。
湘阴县东塘村农民刘燕武就是一个远近闻名的“唐四朗”，10年前，他看到农村利用冬闲季节操办酒席的农民非常多，由于条件所限，都到城里或者到外乡镇聘请厨师，不但花费多而且非常不方便。他就自费到岳阳学习了一年的厨师，回来后投资6000多元，置办了锅碗盆桌椅之类的用具，搞起了“唐四朗”。
由于这些“唐四朗”是地道的当地人，农民对他们知根知底，非常信任，加之价格也很合理，许多农民都喜欢委托他们操办婚丧嫁娶、儿孙满月、祝寿庆贺之类的酒席。在“唐四朗”中，每位厨师都有几套菜谱，菜的原料和调料，由厨师负责采购，保质保量。主人可以一同参与采购，凭发票结算，厨师的收入另外收取。厨师都自己带锅碗盆桌椅之类的用具，自己带小工做事，根据主人所付费用的不同，拿出一套与之相应的菜谱，但菜必须让客人吃的爽口、舒心。好的“唐四朗”一个冬闲季节可收入3000元左右，一般的厨师也在1500元以上。
从事多年“唐四朗”的屈原行政区农民李志成说：“唐四朗”对农民来说也是个一举两得的事情，既挣了钱增加了家庭收入，也为我们了解市场信息搭建了一个很好的平台，我们通过搞“唐四朗”，经常到城里市场上采购副食品了解好多农副产品的价格信息，来年种什么、养什么也心里有底了。
有一个问题我一直没有明白，为什么农民朋友将这种服务方式叫“唐四朗”？谁知道吗？
（原来开博客的时候，将地址给了好多外地的朋友，最近接到几个电话，问为什么不写了，我只能说是“工作忙”。于是，为了朋友的关心，我就继续写了。在外地的我的朋友只喜欢读“阿荻”的博客，我的其它博客他们不关注。）
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| Re:温存的乡宴 |
| 李响球发表于：2008-5-13 21:21:45 |
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| Re:温存的乡宴 |
| 一机双号发表于：2008-5-13 15:26:10 |
张庙江发表于：2008-5-13 14:24:58
汶川灾民不知生死何如，岳阳博客大吃大喝，两重天呀！
岳阳人敢为人先，是该推精！
难道我们应该为苦难的汶川人民绝食3天才显得出“至纯至孝”？
最烦你这种人，托名忧国，阴阳怪气。
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| Re:温存的乡宴 |
| 欧某人发表于：2008-5-13 15:06:40 |
碗碗皆是肉,赶紧开溜!!!
今天都有人温柔地打击我,说过赛过杨贵妃了!
唉!大家都在抢救地震,谁来抢救我受伤的心啊!!! |
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| Re:温存的乡宴 |
| 张庙江发表于：2008-5-13 14:24:58 |
汶川灾民不知生死何如，岳阳博客大吃大喝，两重天呀！
岳阳人敢为人先，是该推精！ |
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