喝茶有感           

      喝茶是为了喝水的时候，多点味道，这和吃菜放盐是一个道理。但是只见很多人大谈“茶文化”，头头是道，句句有理，却从没有见人大谈“盐文化”的。

　　和日本的“茶道”这个说法相比，台湾人的“茶艺”更近于本质。艺者，技耳，非道也，喝茶的时候，怎么让茶尽量地发挥它的味道，这种技术在生活中很需要，否则，花了高价买的茶，因不知如何冲泡而没有发挥茶的味道，岂不可惜？

　　我平常多是喝乌龙茶、绿茶、花茶这三种。现在流行的普洱茶，在人群的起哄中，好像是了不得的茶种，其实在我喝来，味道单一，算不得好茶，马帮当年运往蛮荒之地的东西，现在进了都市，忽然间就成了神话圣品，人喝到的不再是茶味，而是传说。

　　一谈起茶艺，尤其是谈到茶道，“喝花茶”是很多人羞于启齿的，好像是不入流，有些日本的茶道专家，更是对花茶嗤之以鼻，好像茶是来自天地的精华，而茉莉、桂花之类的东西是人造的渣滓似的。其实，这都是迷信了文化，忘掉了根本。

　　喝茶只与“喝”、“茶”有关，即什么样的茶怎么冲泡会更好喝，这是根本。

　　我喝乌龙茶，印象最深刻的一次是在九二年，初喝台湾的冻顶。朋友当时用大白瓷壶冲泡的，茶气扑面，那种清香当时在大陆的确还很罕见。现在，早已经知道，喝乌龙茶最好选择紫砂壶，根据人数多少，选择两人壶、三人壶或者N人壶，这样做的目的，主要是对于茶量、水温和时间上好控制，紫砂这种东西也有助于乌龙茶的茶味挥发出来。不过，因为我第一次的喝茶经验，觉得也不一定就是这样，用大白瓷壶冲泡，好像更能出味，我现在也还是常用此法，冲泡效果仍是很好，只是要有专门盛茶水的大公道杯或者很多的茶杯，能及时倒净白瓷壶内的茶水才行。

　　平常在家喝乌龙茶，只要注意两项就可以成为茶艺中人：1、壶用紫砂或白瓷，杯子用小白瓷杯或者玻璃杯，高深一点的玻璃杯其实更好。泡茶的水温要高，刚烧开的即可。泡茶之前，一定要“洗茶”，洗茶时注意把水倒入茶壶后，马上倒出来，洗茶的功用，并不是为了洗去灰尘，主要目的是让茶浸一遍水，变得湿润，以使冲泡好掌握时间。2、这一项最重要，因为很多人以前不太注意。根据所用茶壶大小，大的茶壶，倒入水后，20秒内就可以倒出来了；小的茶壶，泡到半分钟就行。倒水的时候，切记一定要把壶里的水倒完，平时在家喝茶的人，总是壶里还有不少水没有倒净，就开始一边喝茶一边聊天，过了十来分钟，再冲泡时，那壶里的水早已经把茶泡得发苦，这一遍苦茶喝过之后，下一遍茶基本上就索然无味了。好的乌龙茶，如能入壶十几秒即倒出来，且倒的一滴不剩，下次喝的时候，还是这样操作，如此反复，好茶能喝到十来泡，还是很有味道。这个方法，其实就是喝乌龙茶的“大法”，如同吃饭拿筷子一样简单，谈不上什么文化，这是台湾一位和茶打了数十年交道的制茶人教给我的，的确受益。

　　常喝茶的人，现在都知道喝绿茶水温不要太高，但是不少人喝绿茶，所选器皿却不太注意，这其实比水温还要害茶。

　　喝绿茶，的确是以玻璃杯为佳，且以杯身较高的为好。玻璃这种东西，最容易挥发茶的本味。高一点的杯子，有个好处，就是喝绿茶的时候，倒入的水不要太多，十分高的杯子，倒入三分就行，这样可以让水尽快地冷却，不会太伤茶，也不会泡太久以至于泡苦，而且因为水浅杯深，茶的香味更有活力，一杯在手，喝茶之前，可以先闻茶香，这有点像台湾乌龙茶艺里的“闻香杯”。

　　杯子之外，茶壶最好不用，即使用，也不要盖上壶盖。我见过不少用杯子喝茶的人，倒的满满一杯子水，然后再盖上盖子，好像是怕茶味溜走了，其实这一盖，茶叶已经给闷熟了，茶味也就基本上没了，只剩个茶色。

　　冲泡花茶，基本上和绿茶一样，只是置水量可以稍微多些。

　　喝乌龙茶或者绿茶，冲泡好之后，很多人迷信趁热喝，我的经验是：放温了喝正好。

　　茶如同有些炒菜，放凉了，那种本味更重了。再者，热水冲茶，茶和水也有个交流磨合的过程，放一放，茶味的火气少了，沉稳了，则更好喝。

　　喝茶所用的水，的确是个大问题，但居家过日子，无权无势的人，喝不上那土地里几千米以下的龙液，有人工的纯净水只要是活性水就好，如这些也都没有，自来水也好。我老家的地下水，水质很差，记得作家汪曾祺说，他走遍大江南北，山东鲁西南的水最不好喝，咸，含铁量大，水硬。当地的人，不懂水质的人泡茶，看到水上漂一层油晃晃（含铁量高的现象），还挺高兴地说：瞧瞧这茶多好，泡出油来了。

　　所以，我在老家，基本上是喝花茶。因为花香味重，即使水差，也还是有些味道。

　　前几天，刚买到竹碳，放在水里，能稍微改变一下水质，我试了试，觉得水的确是比以前软和了些。但有些地方是先天的硬水，不知道竹碳是否还有作用。这种竹碳，现在北京有很多超市在卖。

　　我喝的茶叶品牌，很杂，有时候自己买，有时候靠朋友喜捨。

　　喝过一阵子台湾的金萱和杉林溪，这是因为妻子所在的茶馆，乌龙茶都是老板从台湾自己一包一包地带过来的，品质很有保证，的确好喝。但我的收入，还不到总是喝这些茶的份上，喝过几次，也就换了大陆这边的乌龙。福建现在的铁观音，工艺也学着台湾的洞顶，以清香为主了，我也曾喝过一阵子这种茶。

　　花茶在前两年，是我必备的，在绿茶和乌龙之余，换换口味的时候，就喝花茶。花茶还有个好处，因为茶叶是长得较老的，可能各种元素也含得较高，比嫩的绿茶，更能提神。

　　绿茶多是朋友们给的，尽是毛峰一类，虽然我更喜欢喝毛尖，但在卖与赠之间，也只好弃“尖”就“峰”了。喝绿茶，人都比较迷信龙井、碧螺春一类的名茶，可是我近几年喝到的山东日照的“日照绿”和沂蒙的“沂蒙玉芽”，在我看来，实在是性价比最好的绿茶。

　　至于红茶和普洱茶，偶尔喝喝。妻子从北京马莲道茶城，买来的一大块普洱，我只喝了两次，就扔到旮旯去了，可能再过一段时间，购茶成本随时间增长被摊薄后，心理平衡了，大概就要把那块茶从旮旯给扔到门外去了。