春节是中国人的传统节日，家家户户免不了要聚在一起大吃一顿。但是随着物质产品的极大丰富，如何吃好春节的大餐显得越来越难，下面提供几种家宴的方案供读者选择。

清蒸武昌鱼
    原料：鲜团头鳊鱼１条（约重１０００克），熟火腿２５克、水发香菇５０克、净冬笋５０克、鸡油１０克、猪油７５克、鸡汤１５０克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。
    制作：
   １．将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；
   ２．铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约１５分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；     
   ３．炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

   制作：
   １．将炒锅置旺火上，锅内置一竹宵箕，加１５００克清水烧沸，加入莲子、３５克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮（约１５分钟）后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法，加１５００克清水、１５克纯碱继续在锅内搅打，直至去净莲皮为止（约５分钟）捞出，再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出；
   ２．薏仁米洗净盛入碗内，加清水１００克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干； 
  ３．糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加５００克白糖、１０００克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出；
  ４．红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成０．３厘米见方的小颗粒；
  ５．取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出；
  ６．炒锅置旺火上，放入２０００克清水、１０００克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入猪油７５克，用湿淀粉调稀勾芡，起锅分盛十碗，分别撒上蜜樱桃即成。

涮羊肉
   原料：羊肉片７５０克（涮肉用的羊宜选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要揭羊，即阉割过的公羊，这种羊没有膻味）。芝麻酱、绍酒、酱豆腐、淹韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋、香菜未（洗净消毒）、葱花各适量。
   制法：
   火锅里的汤烧开后，先将少量的肉片夹入汤为抖散，当肉片变成灰白色时，即可夹出蘸着配好的调料，就着芝麻烧饼和糖蒜吃。肉片要随涮随吃，一次不宜放入火锅内过多。在肉片涮完后，再放入白菜头、细粉丝（或者冻豆腐、白豆腐、酸菜等），当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条和饺子，使风味益臻佳美。

荠菜冬笋
   原料：净熟冬笋３００克，荠菜１００克，熟胡萝卜２０克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
   制作：
  １．净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；
  ２．坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。

华容酥肉
   在华容每逢佳节或办喜事，有道菜必须品尝，那就是酥肉，也称头道事，即为桌席第一道菜。
   原料：面粉２００克，五花肉５００克，土鸡蛋４个，红糖５０克，２５０克菜籽油，精盐少许。
   制作：将五花肉切成名片大小，把鸡蛋全部打碎在面粉里，放上红糖、精盐，然后将一块块五花肉与调好的面粉裹在一起，充分拌匀，２０分钟后，用筷子夹着肉放在烧开的油锅里炸熟，烧成金黄色即出锅。
   特色：香脆酥松，油而不腻，略带甜味，即可单独成菜，也可以与猪肝、蛋卷、鱼丸子等菜炒着吃。天都宾馆邀请上个世纪６０年代乡村厨师制作，保留正宗的酥肉做法。