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“庖丁”孙勇:用工匠精神创新湘菜

来源:岳阳新闻网 发布时间:2021-04-30


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铁锅一颠,均匀翻炒,4月30日,泰和大酒店宾朋满座,厨师长孙勇正在后厨忙碌着,不一会,各种色香味俱全的特色湘菜便陆续上了客人的餐桌,得到了顾客的称赞。


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从一位名不见经传的厨师到成为拥有多方赞誉的名厨,孙勇花了22年时间。1998年,年轻的孙勇在电视上偶然看见湘菜大师许菊云潜心学艺,凭借精湛厨艺为湘菜夺得全国金牌的事迹,他被许菊云的事迹感动,暗下决定:要拜师学艺,成为和许菊云一样的厨师。想法得到家人的支持后,孙勇自此走进餐饮店厨房,开始了他的烹饪生涯。


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刚入厨房的孙勇并未如他想象中一般握着锅、勺烹制菜品,而是被师傅安排了切菜的工作,一时不理解的孙勇,认为师傅不肯传真艺,心里打起了退堂鼓。师傅见他产生了一些小情绪,拿起刀给他演示了一番,莴笋片被师傅切得薄如蝉翼,可以穿针走线。师傅耐心对他说:“切菜就是厨师的基本功,看似简单,但里面有很深的学问,菜怎么切,切成什么样,要看材下刀;一把刀在手里,可切,可解,可雕,可剁,可砍,可削,做到心到刀到,不下一番苦功夫可不行。”此时的孙勇才恍然大悟,于是在站在砧板案桌边一切就是一年,握刀的手起磨了茧,终于他也能将莴笋丝切的薄如蝉翼,财鱼片能切得大小一致,厚度都相同。

责任编辑:周薇