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美食

洞庭天下水,岳阳天下鲜(2)

来源:未知 发布时间:2017-07-19


  不同地区的人们带来不同的饮食习惯,在岳阳这个交通枢纽融合碰撞,形成了风格多样的岳阳风味菜。具体来说,岳阳风味菜以烹制湖鲜和水产土特产见长,采用炖、烧、炒、煎、爆等制作方法,其成品的特点是芡大油厚、咸辣香软,煨则软糯如泥,炖则汤清似镜,注重香、鲜、酸、辣以及原汁原味,浓淡主次分明。


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  分拣中的小龙虾

  民国时期,岳阳及周边县城就有很多著名的餐馆,其中以岳阳城的味腴酒家最为知名。该店菜肴选料考究,制作精细,尤以洞庭湖鲜著称。上世纪五十年代后,因战乱趋于萧条的岳阳餐饮进入恢复期,一些建于晚清、民国后已转为国营的著名酒家纷纷恢复原有招牌,请回名厨名师,挖掘地方风味浓郁、营养极为丰富的高档菜肴,受到中外宾客的欢迎。特别是上世纪八十年进入改革开放年代后,以味腴酒家为代表的岳阳美食有了新的发展。


  改革开放以后,岳阳餐饮业得到迅速发展。据有关资料表明,到1993年,岳阳市共有饭店、餐馆、酒楼6553家,从业人员13632人,分别是1980年的3.6倍和2.5倍。而到2011年,全市餐饮企业发展到近10000家,从业人员近20万人。此时,岳阳市餐饮协会应运而生,由岳阳华海实业有限公司董事长苏伟任首届会长。

  本地文化才是岳阳餐饮最强的生命力

  从岳阳市餐饮协会会长退任后,苏伟现任岳阳饮食文化学会会长。他认为文化才是一个企业的发展动力,有文化的企业生命力更强盛。因此,苏伟特别看中一家餐饮企业的文化建设、环境建设,尤其是传统文化的打造。“岳阳有两千五百多年的历史,这个城市有很多文化和历史的东西有待挖掘,我还在不停地寻找”,苏伟说。


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  苏伟的华海渔村打造的是八仙文化,8个包间分别代表8位神仙,每一个包间的门牌都是长沙铜官窑的艺人手工雕刻的;店里悬挂的宫灯都出自非物质文化遗产传承人宫灯大师罗昭亮先生之手。

  苏伟另一家店“寻味”打造的则是岭南风情,以海棠、牡丹、水仙等花命名,或是仙客来、虞美人等词牌名,“美食在山水之间,将岳阳八景提炼出来,融入到字画中,成为餐厅的文化”。

  苏伟的每一家店都请了岳阳当地知名的作家、诗人周志宏做赋,“周先生的赋很漂亮,很多词句可以拿出来做楹联,也可以成为企业文化的亮点”,苏伟认为,每个企业都要有自己独特的企业文化,最好与当地的饮食文化相结合。

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  茅草菌

  苏伟和岳阳当地很多餐饮老板私交都很好,作为岳阳饮食文化学会会长,他认为自己也有责任和义务去推广、帮扶餐饮企业定位和打造其品牌文化。

  在几千年诗词歌赋文化的熏陶下,岳阳人的文艺已经写入了基因里。岳阳人尤其热爱诗词歌赋,岳阳也出现一大批书画家、文艺工作者和作家,而这些文人最常相聚的地方除了茶馆就是餐厅,因此,岳阳的文艺界与餐饮界在苏伟这里有了交集。在岳阳采访期间,在很多餐厅里都能看到诗词或字画,其中表现最多的就是洞庭风光。

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  雁芽须


  曾锦峰是苏伟颇为欣赏的年轻厨师,除了懂当地食材、爱钻研厨艺外,曾锦峰还是一个爱好诗歌的文艺青年。在他的朋友圈里,除了菜品展示,晒得最多的就是他创作的古诗、雕刻的印章、临摹的书法,这在很多城市的厨师圈里都应该算是一股清流吧。

  “先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”,岳阳人已经把这样的忧乐意识一代代传了下去,如同岳阳菜既有湘菜的热辣,又有湖鲜山珍的鲜润一样,岳阳人的个性中也有这样的对比和冲突,直爽豪放,热情上进,聪明圆滑,偶尔也有悲天悯人、感怀忧愁、文艺入骨的一面。


责任编辑:戴瑾