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美食

洞庭天下水,岳阳天下鲜

来源:未知 发布时间:2017-07-19

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  策划

  岳阳因《岳阳楼记》闻名天下,滨洞庭,临长江,湘、资、沅、澧四水在此汇入洞庭湖,经城陵矶三江口入长江。源远流长的水文化奠定了这座城市的灵动文艺,其中又有浓浓的市井生活气息。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成,守着八百里洞庭,岳阳菜成为洞庭湖区菜的代表,以烹制河鲜水禽见长,是有些不一样的湘菜。

  有山有水常年有雨的城市注定是文艺的,如果这个城市还有2500年的建城史,因一篇诗赋、一个传说天下闻名,那么她的文艺气质已经深入骨髓。

  岳阳之行给我留下最深的印象就是这份文艺和悠闲,生活在这里的人们早已明白“不以物喜,不以己悲的道理,有着自己的生活节奏。岳阳并不大,一天的时间,你可以登上著名的岳阳楼远眺洞庭湖,可以到君山岛喝一杯君山银针,可以吃一顿洞庭湖的河鲜宴,晚上再到夜市过足麻辣小龙虾的瘾。


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天下第一楼——岳阳楼


  作为一位美食工作者,对岳阳心生向往并不是因为那篇荡气回肠的千古名篇《岳阳楼记》,而是听美食行家提到洞庭湖各类优质水产的时候,那鲜活的大青虾、肥嫩的回头鱼、肉质细腻的翘白鱼仿佛在向我招手,早就把吃货的馋瘾勾了出来。

  而真正让我下决心来一次岳阳之行的采访,则是岳阳驻京办副主任谢朝春提到“巴陵全鱼宴”的时候,因为生态环境的变化,洞庭湖里很多珍稀野生鱼种已经消失,再没有人能够把全鱼宴完整地复制出来,这样的消息竟然让我有了想要保护和挖掘巴陵饮食文化的责任感和欲望,虽然我不是岳阳人。

  总之,在今年4月份不停歇的小雨中,我们完成了岳阳之行的采访,虽有很多遗憾,但我仍被岳阳上千年的饮食文化与当地物产之丰腴所折服。想着我采访过的那几位岳阳人,在我走后,依旧每日欣赏着这样的湖光山色,在小院里种着竹子和莲花,一边听雨声,一边品茶会友,兴致来了,就去吃最鲜活的鱼虾,心中只有羡慕。

  源远流长的水文化

  岳阳古称巴丘、巴陵。传说有条巨大的巴蛇在洞庭湖中兴风作浪,危害百姓,夏朝的后羿为民除害,射杀巴蛇,其骨积为丘陵,故曰巴丘、巴陵。如今岳阳市巴陵广场上巨大的后裔射巴蛇的雕像就展示了这段传说和历史。


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  岳阳楼景区

  岳阳位于长江中游与湖南东北部,滨洞庭,临长江,湘、资、沅、澧四水在此汇入洞庭湖,经城陵矶三江口入长江。


  据资料显示,岳阳境内有两百多条河流,169个内湖,各县水面在万亩以上的湖泊有横岭湖、黄盖湖、荷叶湖、冶湖、涓田湖、芭蕉湖、塌西湖、大荆湖、东湖、西湖等,城区周围还有南湖、东风湖、枫桥湖、翟家湖等众多湖泊环绕,是座名副其实的水城。水让这座城市有了灵气,有了文化根基,是这座城市最宝贵的资源,也是岳阳最突出的文化优势。

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  鱼巷子

  明代,岳州已成为繁华的商埠,舟楫往返,商贾云集。清末岳州开埠后,“经过岳州门户者,上、下水之民船各有二、三万只”,可见水域运输之繁忙。水域经济的繁荣促进了岳阳城区商业经济的发展,城区的吊桥、南正街、竹荫街、天岳山、鱼巷子、街河口一带成为繁华的商业闹市区,饮食文化、酒文化、茶文化也随之发展起来。

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  洞庭莲藕

  在岳阳当地厨师曾锦峰的带领下,我们一大清早去了岳阳靠近湖边专营水产品的街巷鱼巷子。在雨中,青石板的小巷异常湿滑,但人群依旧熙熙攘攘。鱼巷子里既有固定商户售卖野生黄鳝、翘白、小河虾、田鸡、乌龟、河蚌、小龙虾等洞庭湖及周边水域水产,也有周边农民挑来自家采的乡土食材售卖,如芦苇笋、茅草菌、雁芽须、芦蒿等。


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  芦苇笋

  小贩们一边手脚麻利地杀鱼开蚌收拾田鸡,一边招呼着来往的顾客。曾锦峰显然是这里的常客,绕市场走了一圈,和相熟的商贩寒暄着,他已经买好了中午要吃的食材,还从一个老板那里软磨硬泡要来了2斤野生小河虾。中午的餐桌上,那一盆加了葱姜和盐水煮出来的小河虾最受欢迎,清甜鲜美,是在北京吃不到的鲜物。

  不太一样的湘菜


  湘菜由湘江流域、洞庭湖区和以湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,其中以长沙为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,色、香、味、器、质和谐的统一,因而成为湘菜的主流;洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主,擅长制作河鲜水禽;湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成,以烹制山珍野味见长。


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  野生鳜鱼


  岳阳是一个移民城市,历史上曾发生几次大规模的“江西填湖广”运动,大量江西人移民到岳阳。抗日战争期间,又有大量湖北人逃亡湖南,定居岳阳。

责任编辑:戴瑾

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