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平江十大碗:土锅土灶炒土菜 悬崖“石耳”最珍贵

来源:红网 发布时间:2018-05-14

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 岳阳市平江县南江镇“平江十大碗”的菜肴更是备受外界关注。

  “五一”小长假让城市周边游成为游客首选目标。湖南省岳阳市平江县作为岳阳地区红色旅游圣地,除山奇水美,让人一饱眼福外,平江干子等美食也让人一饱口福,而平江县南江镇一道名为“平江十大碗”的菜肴更是备受外界关注。据当地人称,这道菜从祖辈开始世代流传至今,而且,不同的平江小镇就会有不同的菜品和风味,但整体来说,都是殊途同归的美食佳肴。
 
  “平江十大碗”,总共七荤三素十道菜肴,每道菜都有着不同的风格特色。因为,“平江十大碗”从祖辈流传下来后,一直是过年过节、结婚祝寿和迎接贵客时才用的大菜,所以,一般由技艺精湛的师傅来掌勺。
 
  “平江的十大碗相传已有几千年了,我们原先就是逢年过节、结婚办喜事才能吃到,现在的生活水平提高了,不管什么时候招待客人,我们都用十大碗。”南江镇大厨邹氏祠堂邹师傅说。
 
  记者注意到,这道被称为“南江情传统菜”的“平江十大碗”又名“十全十美”,除青菜和“岳胆烟肝”外,其余菜肴均通过三道过程完成。首先,十大碗中的八道菜会先加工为成品,然后放入蒸笼里保温,最后又一道一道拿出来,分别浇上特制的配料,菜品才算完工。
 
  邹师傅说,十大碗上菜顺序有着严格规定,吃完一碗才能端上下一碗,而每一道必须是从蒸笼里新鲜出炉的热菜,目的是为了保证菜肴的鲜度,以达到最好的口感。十大碗还有两个特色,第一就是青菜需要放在最后上桌,当地人认为这喻示着生活的常常青青;第二,从第二道菜开始,吃完后,会马上将空碗撤下并迅速端来下一道菜。整个就餐过程中,仅头道菜需要一直放到宴席结束,即使是空碗也不能动,这表示做事要有始有终。
 
  当地村民介绍,十大碗又个非常好听的名字,叫“十全十美”,其中第一道菜叫“虎卧丛林”,“虎卧丛林”的上层是用多种山野蔬菜的菜丝为盖头,下面藏有虎皮蛋,犹如老虎卧在丛林里面,极具特色。
 
  不过,传统归传统,“平江十大碗”的传统上菜方式逐渐满足不了食客们的便捷需求,所以,如当地会将所有做好的菜肴放入木盒内同时端上桌,以适应时代的变化。邹师傅称,十道菜中,最为名贵的当属“石耳汤”,又叫“岳胆烟肝”,是一道用高山岩石上采摘的木耳做成的骨头汤。据介绍,“石耳”生长在悬崖峭壁之上,生长和采摘都极为不易,采摘的人需要像岳飞一样的胆量和过人的攀爬技术才敢一试身手,因此,营养又鲜美的高山“石耳”因此而显得尤为珍贵。
 
  土锅土灶炒土菜,传统美味焕新彩。如今,随着平江山水逐渐被人们所熟知后,“平江十大碗”也渐渐走进了人们的视线,成为游客们喜爱的绿色美食新宠。有游客称:这才是山泉煮山菜,健康又实在,味道、营养和健康都没得说。(记者 冯 刚)


责任编辑:戴瑾