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俏江南被接盘3年后开设子品牌,高端餐饮们“放低身段”欲何为?

来源:中国网 发布时间:2021-02-04

已淡出人们视线许久的高端餐饮俏江南近期要有新动作。


在被北京天星海外海餐饮管理集团接盘3年后,今年春节前夕,俏江南的“年轻线”子品牌——春风十里·俏江南将在北京三里屯通盈中心开出首家旗舰店。2月2日,北京天星海外海集团副总裁冯立群对新京报记者介绍,未来俏江南将步入餐饮多赛道竞争,主品牌俏江南主攻高端商务宴请,春风十里·俏江南则计划今年年内在北京布局3家门店。


如今不少高端餐饮企业发力“副线”子品牌,已成趋势。大董的小大董,辉哥火锅的小辉哥,新荣记的荣小馆,小南国的南小馆,羲和雅苑的羲和小馆等,均是“放低身段”争取大众市场。


业内人士认为,餐饮业呈现的这个趋势与年轻人成为消费主力息息相关。对主品牌来说,有利于价值最大化。但是,子品牌们还要通过市场的检验、打磨,只有得到消费者认可后,才可能考虑是否适合广泛地复制与扩张。


欲去除俏江南的“娱乐化”



2000年创立的俏江南曾有“餐饮界的LV”之称。在创始人张兰时代,俏江南以其高端奢华在商务宴请中占据重要地位。加上张兰家族及汪小菲、大S的明星效应,也让俏江南经常登上娱乐热点。


不过,2011年,俏江南冲刺A股失败,次年转战港股上市又遇失利,加上高端餐饮发展受限以及资方的纷争,这一品牌从鼎盛时代的全国超80家门店,到目前仅存20余家门店。2017年,天星海外海集团以不良资产拍卖的形式将俏江南买下,成为接盘者。


天星海外海集团副总裁、春风十里·俏江南主理人冯立群对新京报记者表示,“如果说过去的俏江南是个娱乐加餐饮的公司,那么我们现在还是希望它回归餐饮本质:餐品、服务、环境以及供应链能力。”


据介绍,天星海外海集团邀请了中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委副主席兰明路作为俏江南的首席产品官,将北京宴的中国服务和私人定制运用在俏江南的服务体系里。对收购前亏损、经营不善的门店关停,对其他门店进行重新装修。


过去的俏江南模式是否符合连锁行业规模化、快速复制的模式?冯立群坦言,俏江南此前的商务宴请模式确实较重,不利于快速规模化扩张,所以才诞生了子品牌春风十里·俏江南,相当于俏江南的“年轻线”,主要定位于年轻人市场。


未来不排除上市可能

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冯立群告诉新京报记者,俏江南一直以高端商务宴请为主,人均价格在400-500元。而春风十里·俏江南从高端宴请降维到年轻人高品质聚会的大众市场,受众定位以25-40岁的都市女性为主,客单价在180元左右,并加入了茶酒、甜品等品类,比如将大红袍入酒,甜品做出大红袍慕斯。在她看来,春风十里延续俏江南的气质,“川菜、甜品和茶酒叠加,让顾客享受过瘾的辣、满足的甜和微微的醺”,既做正餐,也要布局下午茶。


今年,春风十里·俏江南将在北京布局3家门店,2022年计划在北上广深开出至少10家直营店。同时,俏江南主品牌则更多计划在二线城市发力,今年计划在南昌、淄博、长春和杭州开店。


“火锅、快餐、茶饮这些赛道都可以快速复制,未来我们也不排除将‘俏江南’三个字的品牌价值最大化、快速规模化,可能也会推出‘春风十里·俏江南火锅’、‘春风十里·俏江南烧烤’,将俏江南丰富成一个集团,包括不同的品类。”冯立群表示,张兰当时为上市注册的香港公司依然得以保留,俏江南不排除未来走向上市。


高端餐饮“放低身段”争夺大众市场


近些年,很多知名餐饮品牌都创办了子品牌,比如大董的小大董,辉哥火锅的小辉哥,新荣记的荣小馆,小南国的南小馆,羲和雅苑的羲和小馆等。这些高端品牌都在“放低身段”以争取消费者数量更多的大众市场。


业内认为,随着消费环境变化等多个因素的影响,很多主打高端定位的餐饮品牌逐渐淡出人们视线,但价格和品质都处于中上等的“轻奢餐饮”在近两年却成为新趋势:80、90后的消费者成为主力,他们看重用餐环境的设计感、用餐的仪式感,消费者对餐饮的追求再次升华,吃饭不单单是为了满足口腹之欲,更多的是对餐饮背后文化的享受以及对自身精神的满足。


和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为,包括俏江南在内的很多高端餐饮,其产品与服务、环境的高要求,使得企业在资产、经营管理方面的投入较重。很多高端餐饮要么离场,要么在重新调整定位,高端市场要规模化扩张并非易事。“俏江南在多年之后推出子品牌,定位年轻市场,这种更偏大众化的轻奢餐饮有更大的市场空间,相比过去的俏江南,在产品、服务、环境等方面的投入也要‘轻’很多。这也更有利于品牌的快速复制与扩张。”

责任编辑:gulang